تعقيموجبة جاهزة للأكل: حلقة وصل رئيسية لضمان سلامة الغذاء
سوف تتعرض الوجبات الجاهزة للأكل للعديد من الكائنات الحية الدقيقة أثناء المعالجة. من قطف المواد الخام ونقلها إلى معالجة وتعبئة الوجبات الجاهزة للأكل، هناك خطر التلوث بالبكتيريا والفطريات والفيروسات وما إلى ذلك. على سبيل المثال، قد تحمل الخضروات الطازجة بكتيريا ضارة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا، وقد تحمل المواد الخام للحوم بكتيريا مقاومة للحرارة مثل العصيات. إذا لم يتم تعقيمها بشكل فعال، فإن هذه الكائنات الحية الدقيقة ستتكاثر بأعداد كبيرة أثناء تخزين واستهلاك الوجبات الجاهزة للأكل، مما يتسبب في مشاكل صحية مثل التسمم الغذائي للمستهلكين.
وفقًا للمعايير الوطنية لسلامة الأغذية، يجب التحكم في المؤشرات الميكروبية في الأغذية ضمن نطاق آمن. يمكن أن يضمن تعقيم الوجبات الجاهزة للأكل استيفائها لهذه المعايير الصارمة، وتقليل احتمالية الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، وحماية صحة المستهلكين.
يعد نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة أحد الأسباب الرئيسية لتدهور الوجبات الجاهزة للأكل. ومن خلال معالجة التعقيم، يمكن قتل نشاط الكائنات الحية الدقيقة أو تثبيطه بشكل فعال، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للوجبات الجاهزة للأكل.
المبدأ: استخدم حرارة البخار عالي الحرارة لقتل الكائنات الحية الدقيقة. يمكن للبخار أن يخترق عبوة الوجبات الجاهزة للأكل (إذا كانت عبوة قابلة للتنفس) أو يشكل بيئة عالية الحرارة على سطح الوجبات الجاهزة للأكل. بشكل عام، تكون درجة الحرارة أعلى من 100 درجة مئوية، على سبيل المثال، يمكن للبخار عالي الحرارة عند 121 درجة مئوية أن يقتل معظم الكائنات الحية الدقيقة بما في ذلك العصيات بشكل فعال.
المبدأ: بعد تعبئة الوجبة الجاهزة للأكل، يتم وضعها في معقم عالي الحرارة وتعقيمها بالحرارة المنقولة بالماء الساخن. عادة ما تكون درجة حرارة الماء الساخن حوالي 121 درجة مئوية. يتم تعديل الوقت وفقًا لنوع الوجبة الجاهزة للأكل وشكل العبوة، وعادة ما يستمر لمدة 15-30 دقيقة. هذه الطريقة خفيفة نسبيًا ومناسبة لبعض الوجبات الجاهزة للأكل الحساسة لدرجة الحرارة، مثل الوجبات الجاهزة للأكل النباتية التي تحتوي على عناصر غذائية تدمر بسهولة بسبب درجات الحرارة العالية.
